■ラタトゥユの作り方……………………………… １） なす、タマネギ、ピーマン、トマト、きゅうりは、オリーブオイルで炒め、塩こしょうで味を調える。夏用に酢を大さじ１加える。 ２） 野菜だけの水分で、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込み、冷ましておく。 ■ジュレの作り方…………………………………… 材 料 玉ねぎ…１／４個 ニンジン…３ｃｍ 白ワイン…１カップ 水…５カップ セロリ…1／２本 鶏ミンチ…200ｇ しょうゆ…大さじ１ 卵白…１個分 ゼラチン…10ｇ（大さじ２の水でふやかしておく） １） 玉ねぎ、セロリ、ニンジンはスライスする。 ２） ゼラチン以外の材料を全て、鍋で煮る。 ３） 30分煮込んだらザルでこして、ふやかしておいたゼラチンを入れてとかす。 ４） 冷蔵庫で冷やし固める。 ■仕上げ……………………………………………… 冷たいラタトゥユに冷やし固めたジュレをかけ、エビを飾ればできあがり！
					▼冷やし固めたジュレをラタトゥユに 　かけます。
				ラタトゥユがすっか り見えなくなるまで ジュレで覆います。
	▲美しく盛り付けてできあがり！