≪材料≫ ●舌平目（大）…１枚 ●青ネギ…２把 ●日本酒…１／２カップ ●水…１／２カップ ●サラダ油（オリーブ油でもＯＫ）…大さじ４ ●ゆず…適量 １） 舌平目は、皮を十字に切り、 塩をふりかけ、３０分くらいおく。 ２） 青ネギの白い部分を５cmくらい に切り、フライパンなど浅めの 鍋に敷き、（１）を乗せる。 ３） （２）に日本酒と水を加え強火に かける。沸騰したら中火にし、 １０分間加熱する。 ※ふたはしません。 ４） （３）をお皿に盛りつけ、小口切り にした残りの青ネギをたっぷり 乗せる。 ５） サラダ油は、煙が出るくらいまで 熱し、（４）に回しかける。ゆずを しぼって召し上がれ！ ★タイ、カレイなど、白身の魚なら 何でもＯＫです。タイなどの身が 厚い魚は、１０分間加熱するところ を１５分間にしましょう。 ★広島特産の“観音ネギ”は、甘味 がありこのレシピにぴったりです。 めったに手に入らないけれど、 　見つけたらぜひ使ってくださいね！ ★熱した油で火傷をしないよう、 　取り扱いには注意しましょう！