≪材料≫ ●乾燥ポルチーニ茸…5g ●水…100cc ●アンチョビペースト…大さじ1 ●完熟トマト…中4個 ●ニンニク…2かけ ●オリーブオイル…大さじ2 ●塩…小さじ1/2 ●こしょう…少々 ●レモン汁…1/2個分 　(または酢大さじ1) ●ケッパー…小さじ1 ●魚の切り身…4切れ 　（カツオ、サバ、アジ、サンマ、 　 イワシなど) ●薄力粉…適宜 ●塩…少々 ●オリーブオイル（ソテー用) １） 魚の切り身に塩をふりかけ、冷蔵庫に30分置いておく。 ２） 乾燥ポルチーニ茸を水でもどし、小さく刻み、もどした水につけておく。 ３） ニンニクはみじん切りにし、オリーブオイルとともに鍋に入れ、火にかける。香りが出たら、（２）のポルチーニ茸とアンチョビペーストを入れて軽く炒め、ポルチーニ茸のもどし汁と、ざく切りにした完熟トマトを加えて10分間煮込む。 火を止めて、レモン汁 （または酢)を加え、混ぜ合わせる。 ４） （１）に薄力粉をまぶし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、両面火が通るまで焼く。 ５） （４）に（３）を添えて召し上がれ。