≪材料≫ ●すじ肉…１kg ●玉ねぎ…２個 ●セロリ…１本 ●ニンジン…小２本 ●赤ワイン…１カップ ●トマト水煮缶…２缶 ●塩…大さじ３ ●こしょう…適量
					★ すじ肉は煮込んだ後、脂をしっかり焼ききると旨味になります。
	１） すじ肉は、さっとボイルしたら湯を捨て、水でしっかり洗う。 ２） 鍋にたっぷりの水と（１）を入れ、20分間煮てざるにあける。 ３） 再び水を変え、水気がなくなるまで１時間程度煮込む。 ４） （３）の水気がなくなったら、すじ肉から出る脂できつね色になるまで炒めて脂を焼ききる。 ５） みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、ニンジンをフライパンでしんなりするまで炒め、（４）に加える。 ６） 赤ワイン、トマト水煮缶を加え、すじ肉の旨味をこそげながら30分程度煮込み、塩こしょうで味を整える。
					★ すじ肉は脂っこいので、最初にボイルした湯は捨てます。
					２回目のゆで汁は、味噌汁、スープ、ダイコン・里芋などの野菜を煮込むだしとして使いましょう。 ★ できあがったすじ肉のトマト煮は、パスタソースや、オムライスソース、ご飯に添えるなど、何通りものお料理にアレンジできるので経済的にもおすすめです。