≪材料≫ ●鴨（塊肉）…２枚 【マリネ液】 ●かつおだし…１カップ ●酢…１/２カップ ●薄口しょうゆ…１/２カップ ●白ワイン…１/２カップ ●タカノツメ…１本 【チョコレートソース】 ●ビターチョコレート…大さじ１ ●バルサミコ酢…小さじ１
				１） 鴨の皮に格子状の切れ目を入れ、皮面から中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら返して両面焼き、しっかりと脂を出す。 ２） お湯を沸かした鍋に（１）を入れ、脂を洗い流す。 ３） 別の鍋にマリネ液の材料を沸かして（２）を入れる。再び煮立ったら、ふたをしてゆっくり10数えて火から降ろし、そのまま常温まで冷ます。 ４） チョコレートソースを作る。 ビターチョコレートを湯せんで溶かしてバルサミコ酢（または黒酢）を混ぜ合わせる。 ５） 薄くスライスした（３）に洋ナシやリンゴ、モモなどのフルーツをはさんで盛り付けます。（４）を添えてできあがり。
	★ 中まで火が通って、切った時きれいなピンク色に仕上がっていれば成功です。 ★ この分量で鴨肉３枚まで調理できます。マリネ液に漬けたまま冷蔵庫で約１週間日持ちするので、常備菜にどうぞ。白い脂が浮かんできたら取り除きます。