≪材料≫ ●ニンジン…２５０ｇ ●玉ねぎ…１００ｇ ●水…３００ｃｃ ●コンソメ…１個 ●ゼラチン…１０ｇ 　（大さじ１の水でふやかす） ●牛乳…１カップ ●生クリーム…１／２カップ ★トマトクーリー（４人分） ●トマト(キングトマト）…１個 ●オリーブオイル 　（エキストラバージン）…大さじ１ ●塩こしょう…適量
				１） ニンジンと玉ねぎをコンソメ１個を溶かしたスープに水から入れ、水気がなくなるまで煮詰める。 ２） スープを完全に煮詰めてキャラメリゼし（野菜特有のにおいを消すため）、ヘラで旨みをこそげとる。
				３） ゼラチンを大さじ１の水でふやかしておく。 牛乳と生クリームを火にかけ、温まったらゼラチンを加えて溶かす。 ４） （２）と（３）をフードプロセッサーにかけてなめらかにし、器に移して冷やし固める。 ５） トマトクーリーを作る。５ｍｍ角に刻んだトマトを塩こしょうで調味し、オリーブオイルで和える。 ６） （４）のムースに（５）のトマトクーリーをトッピングしたら出来あがり。
		カリフラワー、ジャガイモ、ブロッコリー、パプリカ、グリンピース（フランスでは“プティポワ”と呼ばれています）などでもおいしいムースができます。				ガラスの器で美しい縞を“見せる”盛り付けにするのも、陶器など外からは見えない器で、ひとさじすくった時の色や味の“サプライズ”を演出するのもあなた次第。お客さまに楽しんでいただける食卓にしてみませんか。