≪材料≫ ● 小魚（今回は小アジを使用。小イワシやメバルなどでもＯＫ）…１kg ● タイム、ローリエなどの香草…適量 ● タカノツメ（防腐剤がわり）…１本 ● オリーブオイル…１カップ ● 水…１カップ（材料に合わせてひたひたになるまで分量を足す） ● 塩…大さじ１
	１） 小アジは内臓とぜいごを取り、鍋に並べる。香草とみじん切りにしたタカノツメを並べ、オリーブオイルと水をひたひたになるように入れる。 ２） アクを取りながら強火で煮る。煮立ったら中火にし、１０分間煮る。 ３） シンプルにネギを添えて、主菜として召し上がれ。
	魚の身がくずれるので、鍋をゆすらない、箸でさわらないのがポイント。
		★ 釣り好きのご主人が、キスやメバルなどの小魚を釣って来てくれたら、ぜ〜んぶまとめてオイル煮にしてみましょう。 ★ タチウオやサバなどの脂身の多い魚は、オイルを使わず、海水くらいの濃度の塩水で炊くと、ふんわり柔らかくできあがります。 ★ 小イワシで作る場合、頭をぐっと背骨側に折ると内臓も一緒に取れ、身を傷めず見た目もきれいです。