≪材料≫ ●とろけるチーズ…大さじ３ ●卵…３個（卵黄と卵白を分けておく） ●塩(卵白の泡立て用)…ひとつまみ ●春菊…１パック ●冷やご飯…２００ｇ ●バター…４５ｇ(大さじ３） ●小麦粉…大さじ３ ●牛乳…２カップ １） まずホワイトソースを作る。小麦粉をバターで炒め、こうばしい香りがしはじめたらいったん火を止める。牛乳を一度に入れ、泡だて器でかき混ぜる。火をつけ、とろみがついたら火を止める。 ２） （１）に冷やご飯を入れる。粗熱がとれたらチーズ、卵黄、ゆでた春菊を加えて混ぜる。 ３） 卵白に塩を加え、メレンゲを作る。 ４） （２）に（３）の半分を加え、混ぜ合わせる。残りの半分を加え、さらに混ぜる。 ５） ２００℃のオーブンで１５分間焼く。 スフレは冷めるとしぼんでしまうので、時間を見て焼きましょう。熱々が美味しいですよ！ ベーコン、ハム、ホタテ貝柱や蟹の缶詰などを加えて豪華にしてもOKです。