≪材料≫ ★ニョッキ ●米粉(白玉粉、上新粉など 　　何でもOK)…１００g ●パルメザンチーズ…１５g ●卵1個に水を足して８０cc ★トマトソース ●オリーブオイル…大さじ２ ●ニンニク…２かけ ●トマト缶…１缶 ●アサリ…１パック ●白ワイン(日本酒でもOK) 　　…１／２カップ ●ドライオレガノ（生でもOK)…少々 ●塩…少々 ●モッツアレラチーズ(ひとくちタイプ) 　　 …１パック ★ トマトソースを作る １） ニンニクはみじん切りにし、香りが出るまでオリーブオイルで炒める。 ２） （１）にアサリを入れ、白ワイン、トマト缶、ドライオレガノを加え、アサリの口が開くまでふたをして蒸す。 ３） （２）のトマトをつぶし、塩で味を整える。 ※トマト缶は、ぐつぐつ煮込むと味がくどくなるので、火にかけすぎないようにしましょう。酸味が強い時は、砂糖を少し加えましょう。   ★ 米粉のニョッキを作る １） 材料を混ぜ合わせてこね、適当な大きさに丸めて形を整える。 ※この材料で、約３０個のニョッキができます。 ２） たっぷりの湯を沸かし、（１）をゆでる。ニョッキが浮き上がったら、２分間加熱し、ざるにあげる。 ★ 仕上げ 米粉のニョッキにトマトソースを かけ、モッツアレラチーズを加えて 召し上がれ！