１） 豚肩ロースは、ひとくち大に切り、塩をもみ込み、こしょうをまぶして、ローリエ、タイムと一緒に４日間冷蔵庫で寝かせる。 ２） フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、（１）を焦げ目がつくまで炒める。 ３） （２）に乱切りにした玉ねぎを入れて炒め、ひとくち大に切ったジャガイモ、ナス、トマトを加え、水をひたひたより少な目に入れ、白ワインを加えて火が通るまで約３０分間煮込む。 ４） 仕上げにしょうゆをまわしかけてできあがり。皿に盛り付けて召し上がれ。 ≪材料≫ ●豚肩ロース…３００ｇ ●塩…小さじ１ ●こしょう…少々 ●ローリエ、タイムなどお好みのハーブ ●玉ねぎ…１個 ●ジャガイモ…２個 ●ナス…１本 ●トマト…２個 ●白ワイン…１カップ ●しょうゆ…５０ｃｃ ●オリーブオイル…適宜