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| １） |
赤パプリカ２個を１cm角に切り、水1.5Ｃ＋コンソメの素１個でやわらかくなるまで煮る。（写真右上） |
| ２） |
１をプロセッサーにかけ、ふやかしておいたゼラチン（粉ゼラチン大さじ1/2＋水大さじ２）を入れる。 |
| ３） |
２の半分に半立てにした生クリームを合わせる。 |
| ４） |
２と３をそれぞれグラスに２層になるように注ぎ、上に生ホタテを乗せて出来上がり。生ウニ、エビ、カニなどでもＯＫ。 |
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| １） |
じゃがいもは小さく切ってチキンストックで煮る。 |
| ２） |
やわらかくなったらつぶして牛乳と生クリームでムース状に練り、塩コショウで味を調える。 |
| ３） |
| トッピングはご自由に！ |
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| １） |
鴨はブロックのまま両面を焼き、熱湯で油抜きをする。 |
| ２） |
薄口しょうゆ1/2Ｃ＋酢１Ｃ＋ワイン（赤白どちらでもＯＫ）１Ｃ＋みりん1/2Ｃを沸騰させて鴨を入れ、蓋をして３分間煮たら火を止める。 |
| ３） |
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| １） |
| くし切りにした洋ナシに生ハムを巻いて完成。 |
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| １） |
クリームチーズを丸めてゴマをまぶし串に刺すだけ。
※手に油を塗って作業をすると簡単です。 |
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| １） |
お好きな種類のエビをゆでておく。 |
| ２） |
キウイをつぶしオリーブオイルと塩コショウを合わせてソースを作る。 |
| ※このソースは魚介類なら何にでもＯＫ。まだ固いキウイでも大丈夫です。 |
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