◆イタリアンマンマの味◆

Carpaccio alla Cipriani （ハリーズバー風カルパッチョ）

１人あたり／３４９Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)まぐろ	５００ｇ	(1)薄切りにする
(2)ブランデー	小さじ１	(2)(3)をまぜ合わせて、まぐろにふりかけ下味をつける
(3)ウスターソース	少々
＜マヨネーズソース：(4)〜(8)＞
(4)卵黄	１個分	(4)(5)ＥＸバージンを少しづつ加える
(5)ＥＸバージン	１６０ｍｌ
(6)レモン汁	小さじ１
(7)マスタード	小さじ１
(8)塩	少々
(9)ルッコラ	適量	(9)根を切る

●作り方
１	＜マヨネーズソース＞を作る。卵黄にＥＸバージンを泡だて器に伝わせながら少しづつ加えよく混ぜ合わせる。次にレモン汁を加え、マスタードと塩で調味する。
２	お皿にまぐろを盛り付けてマヨネーズソースをかける。真ん中にルッコラをのせる。 ※マヨネーズソースをパラフィン紙で作った絞り袋に入れ、線描きしながら振りかけてもよい。

＜メモ＞ ハリーズバー→アメリカ系イタリア人がオーナーのベネチアにあるレストラン 赤が得意な画家カルパッチョになぞらえ赤身牛肉にマヨネーズソースをかける料理を考えた。チプリアーニはオーナーの名前。ヘミングウェイ、トルーマン、ロスチャイルドなどが愛したレストラン。