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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Cannelloni di gamberi （手打ちカネロニ えびのベシャメルソース） |
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| １人あたり／４３７Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| ＜パスタ生地：(1)〜(4)＞ | |||
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| (1)強力粉 | ２００ｇ | (1)(2)(3)(4)全てを合わせて弾力が出るまでこねる。ラップに包みしばらく休ませる | |
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| (2)塩 | ３ｇ | ||
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| (3)オリーブ油 | 小さじ１ | ||
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| (4)卵 | ２個 | ||
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| ＜ベシャメルソース：(5)〜(10)＞ | |||
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| (5)たまねぎ | １５０ｇ | (5)微塵切り | |
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| (6)バター | ６５ｇ | ||
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| (7)小麦粉 | ５０ｇ | ||
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| (8)牛乳 | ７５０ｍｌ | ||
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| (9)マスタード | 小さじ１ | ||
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| (10)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (11)えび | ２５０ｇ | (11)背わたを取って１尾を２つに切る | |
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| (12)バター | 大さじ２ | ||
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| (13)パルメザンチーズ | ２０ｇ | ||
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| (14)イタリアンパセリ | 適量 | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | ベシャメルソースを作る。鍋にバター６５ｇを入れて溶かす。たまねぎを入れてしんなりするまで炒める。次に小麦粉を入れ弱火で炒める。火を消して牛乳を一度に入れ点火する。沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にしてえびとマスタードを加え、とろみがつくまで煮る。塩、こしょうをする。 | |
| ２ | パスタ生地は６個に分けてパスタマシーンにかけて伸ばす。３リットルの湯を沸かし塩３０ｇ（大さじ２）を入れて茹でる。茹で上がったら水に放して水気を拭き取る。１枚を３等分してベシャメルソースを巻き込む。６人分で１８組作る。 | |
| ３ | 耐熱皿に１のソースを巻いたカネロニを並べ、バターをちぎってのせ、パルメザンチーズも振りかけて２２０℃に温めたガス高速オーブンで７〜８分焼く。イタリアンパセリを散らす。 |  |
