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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Pasta fresche ragu alla Toscana （手打ちパスタのトスカーナ風ミートソース） |
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| １人あたり／５０４Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| (1)強力粉 | ２５０ｇ | ||
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| (2)硬質小麦粉 | ５０ｇ | ||
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| (3)卵 | ３個 | ||
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| (4)塩 | ふたつまみ | ||
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| (5)オリーブ油 | 小さじ１ | ||
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| (6)お湯 | ４リットル | ||
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| (7)塩 | ４０ｇ | ||
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| (8)にんにく | １/２片 | (8)みじん切り | |
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| (9)オリーブ油 | 大さじ２ | ||
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| (10)紫たまねぎ | １００ｇ | (10)スピードカッターにかける | |
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| (11)セロリ | ７０ｇ | (11)スピードカッターにかける | |
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| (12)にんじん | １５０ｇ | (12)皮をむきスピードカッターにかける | |
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| (13)たまねぎ | ２００ｇ | (13)皮をむきスピードカッターにかける | |
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| (14)豚挽肉 | ４００ｇ | ||
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| (15)鶏レバー | １００ｇ | (15)水によくさらし血抜きをする | |
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| (16)白ワイン | ５０ｍｌ | ||
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| (17)トマト缶 | ８００ｇ | ||
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| (18)ローリエ | １枚 | (18)半分に折る | |
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| (19)固形スープの素 | １個 | (19)刻む | |
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| (20)水 | ４００ｍｌ | ||
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| (21)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (22)ナツメグ | 小さじ１/３ | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | ボールに粉と硬質小麦を入れて混ぜる。真ん中に窪みを作る。窪みに卵、塩、オリーブ油を入れてフォークで周りの粉と合わせながらまとめる。ボールから出して弾力がでるまでこねる。ラップに包み室温で寝かせる。パスタマシーンでタリアテッレを作る。ソースが出来たらお湯に塩を入れてアルデンテに茹でる。ソースに絡める。 | |
| ２ | 鍋ににんにく、オリーブ油を入れてにんにくの香りが出るまで弱火で炒める。野菜を入れて２〜３分炒める。 | |
| ３ | ２に豚挽肉を入れて色が変わるまで炒める。さらにレバー、ワイン、トマト缶、ローリエ、固形スープの素、水、塩小さじ１/３位を入れて中火で煮る。煮汁が少なくなったら弱火にして１時間半程度煮る。味をみて塩、こしょうをしてナツメグを加えひと煮立ちさせる。 | |
