◆イタリアンマンマの味◆

Cacciucco alla viareggina （ヴィアレッジョ風カッチェコ）

１人あたり／２５０Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)オリーブ油	５０ｍｌ
(2)にんにく	１/３片	(2)みじん切り
(3)赤唐辛子	１本	(3)半分に切って種を取る
(4)たら	５００ｇ	(4)(5)６切れに切って塩、こしょうをふり下味をつける
(5)塩、こしょう	各少々
(6)紋甲いか	１５０ｇ	(6)１ｃｍ幅４〜５ｃｍの長さに切る
(7)えび	１５０ｇ	(7)背ワタを取り殻をむく
(8)あさり	２００ｇ	(8)殻同士をすり合わせてきれいに洗う
(9)鶏もも肉	２５０ｇ	(9)余分な脂身を取り、ひと口大に切る
(10)白ワイン	５０ｍｌ
(11)トマト	３００ｇ	(11)ヘタを取り２ｃｍ角切り
(12)塩、こしょう	各少々
(13)イタリアンパセリ	適量	(13)葉をちぎる

●作り方
１	オリーブ油と赤唐辛子、にんにくを入れ、弱火でにんにくに焦げ目をつける。
２	１にたらを入れて焦げ目をつける。さらに紋甲いか、えび、あさり、鶏もも肉、白ワインを振り入れアルコールを飛ばす。トマトを入れふたをして魚介に火を通す。
３	２を塩、こしょうで調味する。スープ皿に盛り付けイタリアンパセリを飾る。

※ヴィアレッジョ： トスカーナ州の海沿いの町、世界三大カーニバルで知られている。