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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Stephanolepis cirrhifer al vino rosso （カワハギのワイン煮） |
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| １人あたり／２６４Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| (1)カワハギ | ６切れ６００ｇ | (1)(2)塩、こしょうで下味を付ける | |
| (2)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (3)たまねぎ | ２００ｇ | (3)薄切り | |
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| (4)バター | ５０ｇ | ||
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| (5)にんじん | ５０ｇ | (5)薄く半月切り | |
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| (6)しめじ | １００ｇ | (6)石づきを取り小房に分ける | |
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| (7)白ワイン | ３００ｍｌ | ||
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| (8)水 | ３００ｍｌ | ||
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| (9)生クリーム | １００ｍｌ | ||
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| (10)赤ワイン | ３００ｍｌ | ||
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| (11)ローリエ | １枚 | ||
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| (12)オリーブ油 | 大さじ１ | ||
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| (13)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (14)イタリアンパセリ | 適量 | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | フライパンにバターを入れてたまねぎをしんなりするまで炒める。次ににんじん、きのこを入れる。 | |
| ２ | １に白ワインと水を入れる。沸騰したらカワハギを入れて蒸し煮する。カワハギを鍋の端に寄せて生クリームを注ぐ。 | |
| ３ | 赤ワインとローリエを鍋に入れワインが半量になるまで煮詰める。塩、こしょうで調味する。 | |
| ４ | お皿に２のソースを敷いてカワハギを盛り付ける。赤ワインソースを振り掛けパセリを添える。 | |
