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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Farfalle al porcini （ファルファッレのポルチーニソース） |
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| １人あたり／３９７Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| ＜ファルファッレ＞ | |||
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| (1)強力粉 | ２５０ｇ | (1)〜(5)まとまるまで５分くらいこねる。ラップに包み室温でしばらく休ませる | |
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| (2)硬質小麦粉 | ５０ｇ | ||
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| (3)卵 | ３個 | ||
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| (4)塩 | ひとつまみ | ||
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| (5)オリーブ油 | 小さじ１ | ||
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| (6)湯 | ４リットル | ||
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| (7)塩 | ４０ｇ | ||
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| ＜ソース＞ | |||
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| (8)オリーブ油 | ５０ｍｌ | ||
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| (9)にんにく | １/３片 | (9)みじん切り | |
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| (10)赤唐辛子 | １本 | (10)半分に切り種を取る | |
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| (11)ベーコン | １００ｇ | (11)１ｃｍ幅に切る | |
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| (12)乾燥ポルチーニ | ２０ｇ | (12)２００ｍｌくらいの水で戻す | |
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| (13)白ワイン | ５０ｍｌ | ||
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| (14)塩 | 適量 | ||
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| (15)パルメザンチーズ | ３０ｇ | ||
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| (16)イタリアンパセリ | 少々 | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | しばらく休ませたファルファッレの生地はパスタマシーンに通し３〜４ｃｍ正方形に切る。中央にギャザーを寄せてつまみ、蝶々（リボン）のように形作る。手粉をまぶしておく。 | |
| ２ | 鍋にオリーブ油とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火でにんにくに焦げ目をつける。ベーコンを加えベーコンから油が出るまで炒める。 | |
| ３ | ２に戻したポルチーニを汁ごと入れ白ワインも加える。ひと煮立ちさせる。塩加減を見て調味する。 | |
| ４ | 湯を沸かして分量の塩を入れ、ファルファッレをアルデンテに茹でる。３のソースにからめる。お皿に盛り付けパルメザンチーズとイタリアンパセリを散らす。 ※ソースの水分が少ない時は、茹で汁を加える。 |
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