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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Pici alla boscaiola （ピーチの木こり風） |
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| １人あたり／３３３Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| ＜ピーチ：(1)〜(4)＞ | |||
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| (1)強力粉 | ３００ｇ | (1)(2)(3)(4)粉を山のように積み上げ真ん中を窪ませる。窪みに卵、オリーブ油、水を入れて周りの粉を崩しながら耳たぶ位の硬さにまとめる。１個を１０ｇずつに分ける。手のひらで転がしながら幅１ｃｍ厚さ２ｍｍ位の棒状にのばす | |
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| (2)卵 | ２個 | ||
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| (3)オリーブ油 | 小さじ１ | ||
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| (4)水 | ５０〜８０ｍｌ | ||
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| (5)塩 | ４０ｇ | ||
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| (6)湯 | ４リットル | ||
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| ＜ソース：(7)〜(12)＞ | |||
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| (7)パンチェッタ | ５０ｇ | (7)細切り | |
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| (8)オリーブ油 | 大さじ３ | ||
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| (9)たまねぎ | ２００ｇ | (9)薄切り | |
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| (10)トマト缶 | ５００ｇ | (10)ざく切り | |
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| (11)乾燥ポルチーニ | １０ｇ | (11)ひたひたの水で戻す。戻し汁は砂を除いてとっておく | |
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| (12)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | 鍋にオリーブ油を熱しパンチェッタを入れて弱火で炒める。パンチェッタから油が出てきたら、たまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。 | |
| ２ | １にトマト、ポルチーニと戻し汁を入れて中火でトマトが煮崩れるまで煮る。塩、こしょうで調味する。 （パンチェッタは塩分が強いので塩を入れすぎないように） |
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| ３ | 塩を入れた湯でピーチを茹でる。茹で時間は、ピーチが浮き上がって５分位。（太さによって茹で時間が変わるので食べてみる） |  |
| ４ | ２のソースに茹でたピーチをからめる。 | |
| ※ピーチ＝シエナの手打ち麺 |
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