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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Risotto giallo guarnito verdura e biancodi pesce （サフランのリゾット 野菜と白身魚添え） |
| １人あたり／２６３Ｋカロリー |
| ●材料(6人分) |
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| (1)イタリア米 | ３５０ｇ | ||
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| (2)バター | 大さじ１ | ||
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| (3)たまねぎ | ５０ｇ | (3)みじん切り | |
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| (4)白ワイン | 大さじ１ | ||
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| (5)サフラン | ひとつまみ | (5)(6)(7)溶かしておく (A) | |
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| (6)固形スープの素 | １個 | ||
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| (7)湯 | １．２リットル | ||
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| (8)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (9)鯛６切れ | ４８０ｇ | (9)(10)骨を取り除き塩、こしょうをする | |
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| (10)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (11)バター | 大さじ２ | ||
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| (12)ブロッコリー | １５０ｇ | (12)小房に分けて茹でる | |
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| (13)バター | 大さじ１ | ||
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| (14)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | 鍋にバターを溶かす。たまねぎをしんなりするまで炒める。次にイタリア米を加えて混ぜながらバターをなじませる。 | |
| ２ | １に白ワインを加える。(A)を米が隠れる位入れる。混ぜながら米に火を通す。水気が無くなったら(A)を米がヒタヒタに浸かる位加える。同じことを繰り返し１８分位煮てアルデンテに仕上げる。塩、こしょうで調味する。 |  |
| ３ | 塩、こしょうをした鯛はフライパンにバターを敷いて焼く。ブロッコリーもバターで炒めて塩、こしょうをする。 | |
| ４ | お皿にリゾットを盛り付け、焼いた鯛とブロッコリーをのせる。 | |
| ＜メモ＞ guarnito→付け合せ |
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