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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Spezzaeini di vitello con funghi misti （仔牛の煮込み茸ソース） |
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| １人あたり／２１０Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| (1)仔牛赤身塊 | ６００ｇ | (1)(2)一口大に切る。塩、こしょうで下味をつける | |
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| (2)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (3)にんにく | １/３片 | (3)みじん切り | |
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| (4)オリーブ油 | 大さじ２ | ||
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| (5)たまねぎ | ２５０ｇ | (5)みじん切り | |
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| (6)赤ワイン | １００ｍｌ | ||
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| (7)固形スープの素 | １個 | (7)刻んでおく | |
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| (8)水 | ５００ｍｌ | ||
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| (9)乾燥ポルチーニ | １０ｇ | (9)水で戻す | |
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| (10)しめじ | １５０ｇ | (10)石づきを取り小房に分ける | |
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| (11)舞茸 | １５０ｇ | (11)小房に分ける | |
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| (12)イタリアンパセリ | 適宜 | (12)茎を取り葉だけにする | |
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| ●作り方 | ||
| １ | 鍋にオリーブ油とにんにくを入れてにんにくの香りがするまで弱火で炒める。下味をつけた仔牛肉を入れて焦げ目をつける。仔牛肉を取り出す。 | |
| ２ | １にたまねぎを入れしんなりするまで炒める。１の仔牛肉を戻し赤ワインを加えて強火にする。アルコールを飛ばす。 | |
| ３ | ２に固形スープの素、水、水で戻した乾燥ポルチーニを加えて仔牛肉が柔らかくなるまで４０〜５０分煮る。 |  |
| ４ | ３にしめじ、舞茸を加え５分位煮る。塩、こしょうで調味する。お皿に盛り付けイタリアンパセリを仔牛肉の上にのせる。 | |
| ＜メモ＞ Spezzaeini：角切り肉の煮込みの一種 |
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