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◆イタリアンマンマの味◆ |
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 Pollo alla chiantigiana （鶏肉のキャンティ風煮込み） |
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| １人あたり／４０２Ｋカロリー | |
| ●材料(6人分) |
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| (1)鶏もも肉 | ９００ｇ | (1)(2)余分な脂身を取り塩、こしょうをする | |
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| (2)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (3)たまねぎ | １５０ｇ | (3)みじん切り | |
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| (4)オリーブ油 | ５０ｍｌ | ||
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| (5)にんじん | １５０ｇ | (5)みじん切り | |
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| (6)セロリ | ５０ｇ | (6)筋を取りみじん切り | |
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| (7)赤ワイン | ３００ｍｌ | ||
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| (8)赤唐辛子 | １本 | (8)半分に切り種を取る | |
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| (9)松の実 | ２５ｇ | ||
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| (10)サルタナレーズン | ２５ｇ | (10)熱湯をかける | |
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| (11)セージ | １枝 | ||
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| (12)塩、こしょう | 各少々 | ||
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| (13)イタリアンパセリ | 少々 | ||
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| ●作り方 | ||
| １ | 鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。次ににんじん、セロリ、塩を少し入れて更に５〜６分炒める。 | |
| ２ | １に鶏もも肉を入れて水分が少なくなるまで強火で炒める。 | |
| ３ | ２に赤唐辛子、松の実、サルタナレーズンを入れる。強火にして赤ワインを加えアルコールを飛ばす。落としふたをして１０分位煮込む。 |  |
| ４ | セージを加え、さらに4〜5分煮て塩、こしょうで調味する。 | |
| ５ | お皿に切り分けた鶏をよそい、イタリアンパセリをのせる。 | |
| ＜メモ＞ キャンティ風→赤ワイン、松の実、レーズンがキャンティの特産品 |
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