◆極めつけのイタリア料理◆

Risotto al erbe e gambero （えびと香草のリゾット）

１人あたり／３１２Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)イタリア米	３５０ｇ
(2)バター	５０ｇ
(3)たまねぎ	５０ｇ	(3)微塵切り
(4)白ワイン	５０ｍｌ
(5)ブロード	１．２リットル
(6)えび	２５０ｇ	(6)背ワタを取る
(7)イタリアンパセリ、 　　セルフィーユ	各１/６パック
(8)エストラゴン	１枝	(8)葉を微塵切り
(9)塩、こしょう	各少々

●作り方 １ ブロードにえびを入れてサッとえびに火を通し、えびは取り出す。殻をむき３等分する。 ２ 鍋にバターを入れて溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒める。米を入れてバターをからめ、次にワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。 ３ ２にひたひたになる位ブロードを加える。しゃもじでかき混ぜながら煮る。ブロードがなくなると少し加える。沸騰してから１８分位煮てアルデンテに仕上る。 ４ ３にえび、香草を加えて調味する。

＜メモ＞ブロード……魚と肉のブロードがあり、本来は香草にたまねぎ、にんじん、セロリや魚の骨、肉の骨を煮だしてだしを取る

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