◆極めつけのイタリア料理◆

Tagliatelle alle verdure e limone （野菜とレモンのタリアッテッレ）

１人あたり／６５６Ｋカロリー

●材料(4人分)		下ごしらえ
(1)強力粉	２５０ｇ	(1)〜(4)混ぜ合わせて弾力がでるまでよくこねる
(2)硬質小麦粉	５０ｇ
(3)卵	３個
(4)塩	５ｇ
(5)オリーブ油	小さじ１
(6)アスパラガス	１束	(6)茹でて斜め切り
(7)たまねぎ	１００ｇ	(7)せん切り
(8)バター	大さじ１・１/２
(9)生クリーム	２００ｍｌ
(10)卵黄	２個分
(11)パルメザンチーズ	３０ｇ
(12)レモンの皮	１/２個	(12)すりおろす
(13)塩、こしょう	各少々

●作り方 １ 弾力が出るまでよくこねた生地はラップに包み室温で休ませる。 パスタマシーンにかけて、タリアッテッレを作る。 ２ バターを鍋に溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒め、次にアスパラガスをサッと炒めて火を消し、(9)〜(12)を入れる。 ３ 鍋に水４リットル沸かし、沸騰したら４０ｇの塩を加え、１を茹でる。 ４ ２に３で茹でたタリアッテッレを加えて、ソースをからめ、塩、こしょうで調味する。