◆極めつけのイタリア料理◆

Pasta freshe alla Sicilliana （手打ちパスタ　シシリア風ソース）

１人あたり／３８７Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
＜タリアッテッレ：(1)〜(5)＞
(1)強力粉	２５０ｇ
(2)デュラムセモリナ粉	５０ｇ
(3)卵	３個
(4)塩	ふたつまみ
(5)オリーブ油	小さじ１
(6)お湯	４リットル	(6)(7)お湯を沸かして塩を入れ、タリアッテッレをアルデンテに茹でる
(7)塩	４０ｇ
＜ベシャメルソース：(8)〜(12)＞
(8)バター	３０ｇ
(9)小麦粉	３０ｇ
(10)牛乳	３００ｍｌ
(11)ナツメグ	少々
(12)塩	少々
(13)モッツァレラ	１００ｇ	(13)１ｃｍ角切り
(14)なす	１００ｇ	(14)薄切り
(15)ズッキーニ	1００ｇ	(15)薄切り
(16)揚げ油	適量	(16)１８０℃でなすとズッキーニを空揚げする
(17)トマトソース	８５０ｇ
(18)バジリコ	４枚	(18)ちぎる

●作り方 １ 強力粉とデュラムセモリナ粉をボールに入れて混ぜ合わせる。 山高に盛り上げ真ん中に窪みを作る。 窪みに卵、塩、オリーブ油を入れて混ぜ合わせる。 周りに粉を崩しながらまとめる。 台に出して弾力がでるまでこねる。 ラップに包み室温で休ませる。 パスタマシーンを使ってタリアッテッレを作る。 　 ２ バターを溶かし、小麦粉を弱火で焦げないようにして、サラサラになるまで炒める。 火を消して一気に牛乳を入れる。 点火して中火でとろみをつけてベシャメルソースを作る。 ナツメグ、塩で味を整える。 ３ ２とモッツァレラ、揚げなす、ズッキーニをトマトソースに混ぜ合わせる。 　 ４ アルデンテに茹でたタリアッテッレを３にからめる。バジリコを飾る。

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