◆極めつけのイタリア料理◆

Tagliatelle salsa alle verdure （タリアッテッレの野菜ソース）

１人あたり／４１６Ｋカロリー

●材料(4人分)		下ごしらえ
＜タリアッテッレ＞
(1)強力粉	２５０ｇ	(1)〜(4)弾力が出るまでよくこねて、ラップに包み、やすませる
(2)卵	３個
(3)塩	ひとつまみ
(4)オリーブ油	少々
＜ソース＞
(5)アスパラガス	１束	(5)５ｃｍ長さのせん切り
(6)にんじん	１５０ｇ	(6)５ｃｍ長さのせん切り
(7)ズッキーニ	１/２本	(7)５ｃｍ長さのせん切り
(8)バター	２０ｇ	(5)(6)(7)を炒める
(9)イタリアンパセリ	４本	(9)茎をのぞく
(10)卵	１個	(10)(11)を混ぜ合わせる(A)
(11)パルメザンチーズ	大さじ２
(12)バター	大さじ１	(12)(13)(14)(15)でベシャメルソースをつくる
(13)小麦粉	大さじ１
(14)牛乳	１５０ｍｌ
(15)塩、こしょう	各少々

●作り方 １ やすませたパスタ生地は手粉（分量外）をからめて、パスタマシーン にかけ、タリアッテッレをつくる。 ２ バターで炒めた野菜にベシャメルソースを合わせる。次に(A)を加える。 ３ 湯を４リットル沸かし、塩４０ｇ（分量外）を加える。１のタリアッテッレをアルデンテにゆで上げ、熱いうちにソースをからめる。

＜メモ＞ベシャメルソース⇒バター、小麦粉、牛乳でつくったソースでベシャメル伯爵（１６０３−１７０３）によって、つくられたホワイトソース。