１） 白身魚は、塩こしょうをふりかけ、３０分間冷蔵庫に入れておく。 ２） トマトと玉ねぎは、粗みじんに切り、白ワイン、水とともに鍋に入れ、柔らかくなるまで煮込む。 ３） （２）の火を小さくして、（１）を入れて煮込む。魚に火が通ったら、取り出しておく。 ４） （３）にトマトペースト、バターを加え、塩こしょうで味を調える。 ※お好みで、盛り付けたあと、生クリームを添えてもよい。 ≪材料≫ ●白身魚（スズキ、サワラ、 　タイなど）…４切れ ●トマト（小）…４個 ●玉ねぎ…1個 ●白ワイン…１カップ ●水…１カップ ●塩こしょう…適量 ●トマトペースト…大さじ１ ●バター…大さじ１