≪材料≫ ●トマトペースト…大さじ１ ●生クリーム…１／２カップ ●塩…小さじ１／２ ●こしょう…適量 ●オリーブオイル…大さじ１ ●小エビ…２００ｇ ●マッシュルーム 　（マイタケでもOK）…１パック ●バター…大さじ２ ●薄力粉…大さじ２ １） 小エビは、頭と殻をとってむき身にする。煙がたつくらいまでオリーブオイルをしっかりと熱し、小エビの頭と殻を焼く。こうばしい香りがしたら、白ワインを加える。ひと煮立ちしたら、水２カップを加え、１０分間強火で煮て、ざるでこす。このとき、マッシャーなどで殻を潰し小エビの頭のミソもしっかりしぼる。 ２） バターで小麦粉を炒める。香りがたってきたらマッシュルームと小エビを加える。小エビの色が変わったら、（１）とトマトペースト、生クリーム、塩こしょうを加え、ひと煮立ちしたらできあがり。   ※今回は、蒸したかぼちゃとペンネに添えました。魚や肉のソテーやゆで野菜などのソースとして召し上がれ！