中国

紅焼獅子頭

紹介者:周　蜜さん 　四川料理と言ったらすぐ「辛い〜」というイメージが浮かび上がります。しかし四川料理の中、「麻辣」（マーラー）と言われている舌が痺れて辛い味は、その一つの特徴に過ぎないのです。 　私の両親がお仕事のため、私が日本にくるまでの17才まで、お食事はずっとおばあ ちゃんの家に通っていました。今回ご紹介するおかずはおばあちゃんのお得意の一品で、辛くない四川料理です。日本に来ておばあちゃんの味を思い出しながら、お料理少しずつ作れるようになりましたが、おばあちゃんの味に到達するにはまだ程遠いです。

豚肉のミンチ 　500ｇ 　枝豆（潰した状態） 　50ｇ 　チンゲン菜 　2束 　 調味料　＜A＞ 　玉子 　2個 　片栗粉 　大さじ４ 　塩 　小さじ１ 　醤油 　小さじ１ 　コショウ 　少々 　砂糖 　小さじ２ 　サラダ油 　４カップ 　 調味料　＜B＞ 　中華スープ 　４カップ 　醤油 　大さじ２ 　生姜（つぶした状態） 　少々 　青葱（みじん切り） 　少々

１、 ボールの中に豚肉ミンチ、枝豆を入れて、均等に混ぜる。更に調味料Ａの塩、醤油、コショウを加え、大きい団子を4つほど作る。 ２、 中華鍋に油を入れ、強火で１、の団子を表面がこんがりになるほどまで揚げる。 ３、 油を捨て、鍋に団子をかぶせる程度の中華スープＢの調味料を加え、弱火で煮込む。 ４、 約30分ほど経過したら、団子を先にお皿にのせる。その鍋でチンゲン菜を入れて軽く煮る。次に片栗粉を入れとろみをつける。 ５、 最後に４、を団子の上にたっぷりと全部かけて仕上がり。 ※団子をじっくり煮こむのはポイントであり、味の特徴となります。 ※白いご飯によくあうヘルシーな一品です。