エビとマッシュポテトのソテー

相性抜群！エビ＆ジャガイモのメインディッシュ

１）エビの頭を殻ごとオリーブオイルで炒める。その横で、殻をむいたエビを軽く焼いて取り出しておく。エビの頭に白ワインをふりかけ、アルコールを飛ばして出汁をとり、エビの頭ごと取り出してマッシャーでつぶし、ザルにこして冷ましておく。
※エビを炒めるときはフタをしない方が香りは損なわれません。
２）マッシュポテトを作る。ジャガイモは、皮をむいて、ひたひたの水でゆでる。水がなくなるまで火にかけ、つぶす。バターを加え、混ぜ合わせる。
３）（１）で焼いておいたエビ、エビの頭の出汁、（２）のマッシュポテトを混ぜ合わせ、４等分にする。※この時点で、冷凍することもできます。
４）フライパンに油を敷き、セルクルで（３）の形を整え、両面を中火で焼く。表面をカリカリに焼き、塩こしょうをふりかけてできあがり。

[サイドメニュー]フェタチーズのサラダ
キャベツは千切りに、カブは薄いいちょう切りにする。フェタチーズをフォークでほぐし、レモン汁とオリーブオイル、塩で味を調え、キャベツとカブと和える。※フェタチーズは塩味が強いため、塩は入れません。