◆和食ニュースタイル◆

南禅寺蒸し

１人あたり／１１６Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)木綿豆腐	４００ｇ	(1)泡だて器で解す
(2)卵	２個	(2)解す
(3)だし	１００ｍｌ
(4)薄口醤油	大さじ１
(5)みりん	大さじ１
(6)塩	小さじ１/４
(7)鶏ささみ	１００ｇ	(7)筋を取り斜め細切り
(8)薄口醤油	小さじ１/２
(9)えび	６尾	(9)背ワタを取り殻をむく
(10)銀杏	１２個	(10)殻と薄皮を取る
(11)春菊	１束	(11)茹でて３ｃｍ長さに切る
＜あん＞
(12)だし	２００ｍｌ
(13)薄口醤油	小さじ２
(14)みりん	小さじ２
(15)塩	小さじ１/５
(16)片栗粉	小さじ２	(16)予め分量の水で溶いておく
(17)水	２０ｍｌ
※(12)〜(17)鍋で煮立ててあんを作る

●作り方 １ 鶏ささみに薄口醤油をからめる。茹でた春菊は水気をよく絞り６等分する。 　 ２ 解した木綿豆腐に卵、だし、薄口醤油、みりん、塩を入れて混ぜ合わす。 ３ 茶碗蒸し器に鶏ささみ、えび、銀杏を入れておく。その上から２を均等に流す。蒸気の立った蒸し器に入れて蓋をする。再び蓋から蒸気が出始めたら１０分位蒸す。蒸し終わったら水気をよく絞った春菊をのせて、鍋で煮立てたあんを上からかける。

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