◆旬の和食料理◆

揚げ鯖とたまねぎのサラダ

１人あたり／１７８Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)鯖	４００ｇ	(1)三枚におろし、２ｃｍ幅のそぎ切りにする
(2)塩、こしょう	各少々	(2)(3)鯖にワインと共に振って下味を付ける
(3)白ワイン	大さじ２
(4)小麦粉	大さじ１・１/２	(4)鯖の水気を拭きまぶす
(5)揚げ油	適量
(6)たまねぎ	１５０ｇ	(6)千切りにして水にさらす
(7)セロリ	４０ｇ	(7)筋を取り５ｃｍの千切りにする
(8)プチトマト	１２個	(8)ヘタを取り横半分に切る
(9)貝割れ菜	１パック	(9)根を切る
＜ドレッシング＞
(10)酢	大さじ２	(10)(11)(12)(13)までと混ぜ合わせ(14)を少しづつ入れて乳化させドレッシングを作る
(11)粒マスタード	小さじ２
(12)塩	小さじ１/２強
(13)こしょう	少々
(14)サラダ油	大さじ３

●作り方 １ 水にさらしたたまねぎは手で水気を絞る。セロリも水気を切る。プチトマト、貝割れ菜と共にお皿に敷いておく。 ２ 鯖は１８０℃に温めた油で揚げる。油を切ってドレッシングに浸ける。 ３ １に２の鯖をのせてドレッシングを廻しかける。

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