◆パンとお菓子で世界旅行◆

レモンタルト

全量／２６０７Ｋカロリー

●材料(21cmタルト型)		手　　順
＜タルト生地＞
(1)バター	８０ｇ	(1)１ｃｍ角に切る
(2)薄力粉	１６０ｇ	(2)振るう
(3)砂糖	２０ｇ
(4)卵黄	１個分
(5)冷水	３０〜４０ｍｌ
＜フィーリング＞
(6)卵	２個	→ (6)〜(12)全てを混ぜ合せる 　 　 　 (10)おろす
(7)卵黄	２個分
(8)グラニュー糖	８０ｇ
(9)レモン汁	大さじ４
(10)レモンの皮	１/３個分
(11)溶かしバター	５０ｇ
(12)生クリーム	１００ｍｌ
（仕上げ）
(13)生クリーム	１５０ｍｌ	(13)(14)氷水を当てて８分立て
(14)砂糖	１５ｇ
(15)ミント	適宜	(15)葉をちぎる
(16)レモンの皮	適宜	(16)千切りにする

●作り方 １ ＜タルト生地＞ボールに角切りにしたバターを入れて粉をからめながら更にバターをカードを使って小さくする。バターが小豆粒位の大きさになったら手ですり合わせるように更にパラパラにする。山形にして中心を窪ませて砂糖、卵黄、冷水の半量を入れて指先で混ぜる。周りの粉と粘りが出ないようにまとめる。粉っぽい時は残りの冷水を入れる。 　 ２ １をラップに包み冷蔵庫で３０分以上休ませる。 　 ３ ２を麺棒で３ｍｍ厚さに伸ばす。ショートニングを塗った型に敷く。フォークでピケする。 　 ４ ３に重石をして１８０℃に温めたガス高速オーブンで１０分焼く。 ５ ４に＜フィーリング＞を流し入れて１８０℃に温めたガス高速オーブンで１５分〜２０分焼く。 粗熱を取ってホイップクリームを口金をつけた絞り袋に入れてしぼり出す。ミントとレモンの皮を散らす。