◆パンとお菓子で世界旅行◆

ブレッツェル

１個あたり／１２８Ｋカロリー

●材料(18個分)		下ごしらえ
(1)強力粉	５００ｇ	(5)３０℃位に温める (1)〜(5)強力粉〜牛乳を混ぜ合わせてまとまるまでこねる。(6)ショートニングを入れグルテンが出るまでよくこねる
(2)ドライイースト	小さじ４
(3)砂糖	大さじ２
(4)塩	小さじ２
(5)牛乳	３２０ｍｌ
(6)ショートニング	大さじ２
(7)水	６００ｍｌ	(7)(8)(9)鍋に入れて煮立てて冷ましておく(A)
(8)塩	３ｇ
(9)重曹	１５ｇ

●作り方 １ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は生地が乾燥しないようにして生地温度が２８℃前後になるように保温する。生地が２．５倍になるまで発酵させる。 　 ２ １を手で押してガスを抜き１８個に分割する。生地が乾燥しないようにして１０分ベンチタイムを取る。 　 ３ ２を手で棒状に３０ｃｍ位の長さに伸ばす。長さの半分で輪を作る。残りの半分を輪に半分重ねるようにして成形する。端は上部から離れないように止める。１個づつパラフィン紙にのせて生地が乾燥しないようにして生地温度が３６℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。 　 ４ ３を(A)の液にパラフィン紙ごと静かに浸ける。 　 ５ ガス高速オーブンを２００℃に温め、７分焼き１７０℃にして７分焼く。

＜メモ＞ブレッツェル……（仏）bretzelアルザス地方の銘菓、独特な結び目の形に作る。固焼きにする。普通ビールと共に食べる。甘いものから塩味のものまである。 （独）brezel