◆パンとお菓子で世界旅行◆

ジンジャーカスタードパイ

全量／２９６６Ｋカロリー

●材料(21cmタルト型)		手　　順
＜タルト生地＞
(1)無塩バター	１１０ｇ	(1)１ｃｍ角切り
(2)薄力粉	２２０ｇ	(2)振るう
(3)卵黄	１個分
(4)砂糖	２５ｇ
(5)塩	ひとつまみ
(6)冷水	大さじ２〜３
(7)ショートニング	適量	(7)タルト型に塗る
(8)卵白	適量	(8)生地と生地の接着用
＜フィリング＞
(9)卵黄	２個分	(9)(10)すり混ぜて白っぽくする
(10)砂糖	８０ｇ
(11)生姜	５０ｇ	(11)皮をむいてすりおろす
(12)コーンスターチ	３０ｇ	(12)振るう
(13)バニラオイル	少々
(14)牛乳	４５０ｍｌ	(14)７０℃位に温める
(15)無塩バター	３０ｇ	(15)湯煎で溶かす
(16)杏ジャム	大さじ２	(16)(17)合わせてなめらかにする(A)
(17)ブランデー	小さじ１

●作り方 １ タルト生地を作る。角切りにした無塩バターは薄力粉をからめながら細かくする。更に両手ですり混ぜるようにしてサラサラのパン粉状にする。 山形に盛って真ん中に窪みを作り卵黄、砂糖、塩、冷水の半量を入れて混ぜる。周りの粉を崩しながらまとめる。粉っぽい時は残りの冷水を加減して加える。ラップに包み冷蔵庫で３０分以上休ませる。 タルト生地の２/３強の量を麺棒でタルト型より大きく伸ばし型に敷く。型の縁より２ｃｍ位高い位置で生地をキッチンバサミで切り取る。底にフォークで穴を開ける。   ２ フィリングを作る。白っぽくした卵黄に生姜、コーンスターチを加え泡だて器で混ぜ合わせる。 ７０℃に温めた牛乳も加えて混ぜ合わせたら鍋に戻し、中火で煮る。クリーム状になったら火を止めてバニラオイルと無塩バターを加え氷水を当て粗熱を取る。   ３ ２のフィリングを１のタルト生地に流す。残しておいた１/３弱のタルト生地を２０ｃｍ弱の円形に麺棒で伸ばし、フィリングの上にかぶせる。かぶせた生地の周りに卵白を塗り、型より２ｃｍ高く残しておいたタルト生地を折り曲げて押さえる。   ４ ガス高速オーブンを１８０℃に温め４０分焼く。タルトの粗熱が取れたら表面に(A)を塗って仕上げる。