◆パンとお菓子で世界旅行◆

ピロシキ

１個あたり／１８８Ｋカロリー

●材料(18個分)		手　　順
＜生地＞
(1)強力粉	４００ｇ	(1)〜(7)まとまるまでこねる(A)
(2)薄力粉	１００ｇ
(3)ドライイースト	小さじ４
(4)砂糖	大さじ２
(5)塩	小さじ１
(6)卵	１個
(7)ぬるま湯	２８０ｍｌ
(8)ショートニング	大さじ２	(8)(A)に加え更にグルテンが出るまで こねる
＜肉あん＞
(9)豚挽肉	４００ｇ
(10)たまねぎ	３００ｇ	(10)みじん切り
(11)サラダ油	大さじ２
(12)セロリ	５０ｇ	(12)筋を取ってみじん切り
(13)にんじん	５０ｇ	(13)皮をむいてみじん切り
(14)塩、こしょう	各少々
(15)卵	１個	(15)溶きほぐす
(16)揚げ油	適量

●作り方 １ 肉あんを作る。 フライパンを熱してサラダ油を入れ、たまねぎをしんなりするまで炒める。次にセロリ、にんじんを入れてしんなりするまで炒める。最後に肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。塩、こしょうで調味する。火を消して卵を流し入れる。粗熱が取れたら１８個に丸めておく。 　 ２ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は生地が乾燥しないようにして生地温度を２８℃前後で保温する。生地の大きさが２．５倍になるまで発酵させる。 　 ３ ２の生地を手で押さえてガスを抜き、１８個に分割する。生地が乾燥しないようにして１０分間生地を休ませる。 　 ４ ３の生地を麺棒で楕円形に広げる。１の肉あんを生地の周囲につけないように包む。綴じ目はしっかり止めておく。 　 ５ 帆布に包み、乾燥しないようにして３０分間自然発酵させる。 　 ６ 揚げ油の温度を１６０℃に設定する。ピロシキの綴じ目側を下にして全体が膨れてくるまで揚げる。１８０℃に温度を上げてピロシキ全体に色をつける。

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