◆パンとお菓子で世界旅行◆

ガトーバスク（スペインの焼き菓子）

全量／２９１４Ｋカロリー

●材料(21cmタルト型)		手　　順
＜タルト生地＞
(1)バター	１１０ｇ
(2)砂糖	１００ｇ
(3)卵	１個
(4)卵黄	１個分
(5)レモンの皮	１個分	(5)すりおろす
(6)強力粉	１１０ｇ	(6)(7)合わせて振るう
(7)薄力粉	１１０ｇ
(8)ショートニング	適量	(8)タルト型に塗る
＜カスタードクリーム＞
(9)卵黄	３個分	(9)(10)白っぽくなるまですり混ぜる
(10)グラニュー糖	５０ｇ
(11)薄力粉	２０ｇ	(11)振るう
(12)牛乳	２００ｍｌ	(12)７０℃に温める
(13)バター	大さじ１
(14)レモン汁	大さじ１
(15)レモンピール	５０ｇ	(15)熱湯をかけて粗みじん切り
(16)卵黄	１個分	(16)(17)混ぜ合わせて照り用卵を作る
(17)水	小さじ１

●作り方 １ タルト生地を作る。バターに砂糖を３回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 次に卵、卵黄、レモンの皮を加えて混ぜる。最後に強力粉と薄力粉を加えてまとめる。 ラップに包み冷蔵庫で３０分以上休ませる。 　 ２ １のタルト生地を３ｍｍ厚さに伸ばして型に敷く。フォークでピケする。型からはみだした生地は切り取る。 　 ３ カスタードクリームを作る。白っぽくなるまですり混ぜた卵黄とグラニュー糖に薄力粉を混ぜ合せる。次に７０℃に温めた牛乳を少しづつ加える。鍋に移し固まるまでは中火、固まりかけたら弱火にして完全にカスタードに火を通す。バター、レモン汁、レモンピールを混ぜる。 　 ４ ２に３を平らになるように敷き詰める。 　 ５ ４に２で残しておいたタルト生地を型いっぱいにのせる。余分な生地は切り取る。フォークで表面に格子状に模様を入れる。 　 ６ 刷毛で照り用卵を塗る。ガス高速オーブンを１７０℃に温め４０〜４５分焼く。タルト生地に焼き色がつけば焼けている。