◆パンとお菓子で世界旅行◆

ナポリ風ドーナツパン

１個あたり／３３Ｋカロリー

●材料(96個分)		下ごしらえ
(1)強力粉	４００ｇ	(1)〜(5)こしょうまでの材料をボールに入れてまとまるまでこねる。(A)
(2)ドライイースト	小さじ４
(3)塩	小さじ２
(4)ぬるま湯	３００ｍｌ
(5)こしょう	少々
(6)ＥＸバージン	１００ｍｌ
(7)アーモンドホール	１５０ｇ	(7)スピードカッターで粗微塵に砕く

●作り方 １ (A)にオリーブ油を入れてグルテン（粘り）が出るまでよくこねる。次にアーモンドを加え混ぜ合わせる。 　 ２ １を乾燥しないように生地温度が２８℃前後になるように保温する。生地が２．５倍に発酵したら手で押してガスを抜く。生地が乾燥しないように室温で１０分置く。 　 ３ ２をオーブンシートの上で１ｃｍ厚さに伸ばす。カードで９６個に切り分ける。それぞれを手でひねり、少し間隔を空けて生地が乾燥しないように３６℃前後で保温する。２倍になるまで発酵させる。 　 ４ ガス高速オーブンを１８０℃に温め１０分焼き、１６０℃に下げて１０分焼く。

＜ポイント＞パンはカリッと焼き上げる。アーモンドに替えてカリカリに炒って油を除いたベーコンでもよい