◆男の基本料理◆

鶏とうずら卵の旨煮

１人あたり／２１４Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)鶏もも肉	２５０ｇ	(1)余分な脂身を取り除きひと口大に切る
(2)酒	小さじ２
(3)醤油	小さじ２
(4)生姜	１０ｇ	(4)皮をつけたままおろし金でおろし、指先でつまんで汁を絞る
(5)片栗粉	大さじ１．５
(6)サラダ油	大さじ３
(7)うずら卵	１８個	(7)水から入れて、沸騰後４分茹で、すぐ水に放す。水の中で殻をむく
(8)マッシュルーム	１００ｇ	(8)汚れを拭き取り大きい物は４等分、小さい物は半分に切る
(9)ブロッコリー	４５０ｇ	(9)花はひと口大に切る。茎は皮を厚くむく
(10)酒	大さじ３
(11)砂糖	大さじ１
(12)オイスターソース	大さじ２・１/３
(13)ごま油	小さじ１弱

●作り方 １ 鶏もも肉に酒、醤油、生姜汁をからめる。５分位そのままおいて下味を浸ける。水分をキッチンペーパーで拭き取って片栗粉をまぶす。 　 ２ ブロッコリーはお湯を沸かしてはじめに茎を入れて３０秒茹でる。さらに花を加え２分位茹でる。ザルに上げ広げて冷ます。 ３ フライパンにサラダ油を入れて温める。１の鶏もも肉を入れて中火で炒めながら鶏もも肉の色が変わったらうずら卵、マッシュルームを加えてサッと炒める。さらにブロッコリーを加え酒、砂糖、オイスターソースをからめながら炒める。火を止めてすぐごま油を廻しかける。

旨煮：	魚貝類や鶏肉と野菜類を味、色、形に調和をするように取り合わせだし汁と調味料で煮たもの。やや甘みをきかせ、照りをつけた煮物

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