◆男の基本料理◆

タンシチュー

１人あたり／４８５Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)牛タン	９００ｇ	(1)(2)塩、こしょうを振り、(3)にんにくをすりつける。
(2)塩、こしょう	各少々
(3)にんにく	１/３片
(4)サラダ油	大さじ１
(5)たまねぎ	３００ｇ	(5)櫛形に６等分する
(6)にんじん	１００ｇ	(6)皮をむいて適当な大きさに切る
(7)セロリ	１００ｇ	(7)筋を取り適当な大きさに切る
(8)タイム	３本
(9)ローズマリー	２本
(10)ローリエ	１枚
(11)水	適量
(12)赤ワイン	５００ｍｌ
(13)ドミグラス	４００ｇ
(14)パセリ	適量	(14)茎を除き葉だけみじん切り

●作り方 １ フライパンにサラダ油を熱して牛タンの表面に焦げ目を付ける。 ２ 鍋に１の牛タンとたまねぎ、にんじん、セロリ、タイム、ローズマリー、ローリエを入れてヒタヒタの水を注ぐ。中火で煮立てアクを取りながら１時間位煮る。 ３ ２の鍋からタイム、ローズマリー、ローリエを取り出す。赤ワイン、ドミグラスを加えて中心の煮汁が対流する火加減で１〜２時間位煮る。 ４ 牛タンに竹串がスーッと通れば牛タンを取り出す。牛タンは薄切りにする。煮汁をミキサーにかける。煮汁と牛タンを一緒にして塩、こしょうで調味する。お皿に盛り付けパセリを散す。

＜メモ＞	圧力鍋で煮ると１時間位で煮上がる。 牛タンの皮は野菜クズと水を入れてヒタヒタの水を注ぎ中火で２時間位煮る。水に取って皮をむく。 ドミグラス→ 光沢のある黒い褐色のソース。ドミは半分、グラスは濃い肉汁が煮詰まった光沢のある「にこごり」の状態をさす。
ローズマリー	：	強い芳香が肉料理に合う。ハーブティーは食べ過ぎや頭痛を和らげる効果がある
タイム	：	ギリシャ語のチモン（防腐）を語源に持ちヨーロッパでは古くから料理の防腐材として用いられた。煮込み料理の香草にも欠かせない

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