◆おしゃれにバランスメニュー◆

青椒肉絲（チンジャオロースー）

１人あたり／１８８Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)牛もも肉	２５０ｇ	(1)４〜５ｃｍほどの長さに切って、繊維にそって７ｍｍ幅の細切り
＜下味＞
(2)しょうゆ	大さじ１/２	(2)〜(5)混ぜ合わせておく：(A)
(3)酒	大さじ１/２
(4)生姜汁	大さじ１/２
(5)水	大さじ１
(6)卵白	１/２個分
(7)片栗粉	小さじ２
(8)サラダ油	小さじ２	(8)下味用
(9)ピーマン	３個（１５０ｇ）	(9)(10)ヘタとワタを除いて４〜５ｃｍ長さの細切り
(10)パプリカ（赤）	１/３個（６０ｇ）
(11)ゆで筍	１２０ｇ	(11)細切り
(12)干椎茸	３枚	(12)水で戻して細切り
(13)にんにく（みじん切り）	大さじ１/２
(14)生姜（みじん切り）	大さじ１/２
(15)サラダ油	大さじ３	(15)大１、大２と分けて使用
(16)しょうゆ	大さじ１	(16)〜(18)合わせておく：(B)
(17)酒	大さじ１
(18)オイスターソース	大さじ１
(19)片栗粉	大さじ１/２	(19)水大１・１/２で溶いておく
(20)ごま油	大さじ１/２

●作り方 １ 牛肉に下味をつける。 ボウルに(A)と牛肉を入れて、なじませるようによくもみ、肉が水分を吸ったら、片栗粉をからませ、サラダ油を加えてしばらくおく。 ２ フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油（大１）を熱し、下味をつけた肉を入れて、強火でほぐすように炒め、色が変わったら取り出す。 ３ フライパンをペーパータオルなどでさっとふき、サラダ油（大２）をたし、にんにく、生姜を炒め香りが出たら、干椎茸、ゆで筍、ピーマン、パプリカを入れて炒める。 ４ 肉をもどし、(B)の合わせ調味料を手早く混ぜ、水溶き片栗粉を加えてからめる。仕上げにごま油を回し入れ、火を止め、器に盛る。