◆体にやさしい健康食◆

筍まんじゅうの清汁（すましじる）

１人あたり／９７Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
＜筍まんじゅう＞
(1)茹で筍（固い所）	２５０ｇ	(1)１ｃｍ厚さに切り(A)で煮て、下味をつけておく
(2)だし	２５０ｃｃ	(2)〜(4)(A)
(3)酒・みりん	各大さじ１/２
(4)塩	小さじ１/４
(5)片栗粉	大さじ２
(6)鶏ミンチ	６０ｇ
(7)砂糖	大さじ１・１/２
(8)しょうゆ	大さじ１
(9)片栗粉	適量	(9)衣用
(10)揚げ油	適量
＜清汁＞
(11)だし汁	４５０ｃｃ	(11)〜(13)を温め、味を調え清汁をつくる
(12)塩	小さじ１/２弱
(13)薄口しょうゆ	小さじ１
(14)木の芽	６枚

●作り方 １ 下味をつけた筍の水気を切って、スピードカッターにかけ、よくすりつぶす。 ２ 鶏そぼろを作る。小鍋に砂糖を入れて火にかける。カラメル状になったらミンチを加えて炒り、しょうゆで味をつける。 ３ ボウルに１と片栗粉を入れ、よく混ぜ、６等分に分ける。 ２の鶏そぼろを包んで筍まんじゅうを作り、片栗粉をまぶして、１６０〜１７０℃の油で軽く色づくまで揚げる。 ４ 椀に筍まんじゅうを盛り、温めた清汁をはり、木の芽を添える。

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