◆体にやさしい健康食◆

かき真蒸のお吸い物

１人あたり／７６Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(A)：(1)〜(7)
(1)生かき	１５０ｇ
(2)塩	大さじ１/２
(3)酒	大さじ１
(4)タラなど白身魚のすり身	２００ｇ
(5)卵白	１個（３５ｇ）
(6)葛粉	大さじ１・１/２ 　（２０ｇ）	(6)(7)葛粉はだし汁でとく。だし汁は少しずつ入れ固さを調節する
(7)だし汁	９０〜１００ｃｃ
(8)しめじ	２/３パック	(8)だし汁（分量外）で煮ておく
(9)人参	少々	(9)薄切りにし、末広（５ｃｍ長さ）に切ってゆでる
(10)柚子	少々	(10)松葉に切る
(11)だし汁	３カップ	(11)(12)清汁をつくる
(12)白しょうゆ	大さじ１

●作り方 １ 生かきをザルに入れ、塩をふりかける。ザルのまま左右にふって塩をなじませる。たっぷりの水の中にザルごとつけてすすぐように洗う。水を替えて、３〜４回洗ったら水切りし、酒をふりかける。１５分位したら水気を拭く。 ２ (A)の材料をスピードカッターにかけて真蒸地を作り、ボウルにとる。真蒸地を６等分してココット型などに流し入れ１０分位蒸す。（強火で２分、中火で８分位） ３ 椀に真蒸を入れ、しめじ・人参をあしらい、清汁をはり、松葉柚子をおく。

＜メモ＞※生かきを洗うときは鮮度を落とさないよう、なるべく手でさわらない。

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