◆楽しい家庭料理◆

鯖の棒鮨　穴子の棒鮨

鯖の棒鮨：１本あたり／５１６Ｋカロリー 穴子の棒鮨：1本あたり／１７２Ｋカロリー

●材料		下ごしらえ
(鯖の棒鮨・穴子の棒鮨各2本分)
(1)米３．５カップ	５６０ｇ	(1)〜(3)といだ米にだし昆布と分量の水を入れて３０分以上浸水する。火にかけて沸騰したら、だし昆布を取り出し普通に炊く。１０分蒸らしてから合わせ酢を廻しかけ団扇であおぐ
(2)だし昆布	５ｃｍ長さ
(3)水	７００ｍｌ
＜合わせ酢＞
(4)酢	１００ｍｌ	(4)〜(7)混ぜ合わせておく
(5)砂糖	大さじ２・１/３
(6)みりん	大さじ１
(7)塩	大さじ３/４
(8)鯖	７００ｇ	(8)(9)三枚におろし、塩を皮と身にたっぷりと覆うようにふり５〜６時間おく。サッと水洗いして水気を拭き取る。(A)に２０〜３０分浸ける
(9)塩	適量
(10)酢	１００ｍｌ	(10)〜(13)混ぜ合わせておく：(A)
(11)砂糖	大さじ１
(12)醤油	小さじ１
(13)塩	小さじ１/２
(14)白焼き穴子	１２０ｇ	(14)〜(18)白焼き穴子をだしがなくなるまで煮る
(15)酒	大さじ２
(16)みりん	大さじ２
(17)醤油	大さじ２
(18)砂糖	大さじ１

●作り方 １ すし飯を２対１に分ける。（２：１＝鯖：穴子）それぞれを半分ずつに分ける。 ２ ［鯖の棒鮨］酢に浸けた鯖は身の厚いところをそぐ。巻きすにラップを敷いて鯖を並べる。尾側にそいだ身を添える。すし飯をのせて巻きすで棒状に巻く。すし飯が落ち着くまでしばらくおいてから切り分ける。同様にして鯖の棒鮨を２本作る。 ３ ［穴子の棒鮨］巻きすにラップを敷く。味をつけた穴子を均等にのせてすし飯をのせる。巻きすで棒状に巻く。すし飯が落ち着くまでしばらくおいてから切り分ける。同様にして穴子の棒鮨を２本作る。

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