◆私の得意なパン＆お菓子◆

チョコレートと洋梨のタルト

全量／３６０６Ｋカロリー

●材料(21cmタルト型)		下ごしらえ
＜タルト生地＞
(1)バター	１００ｇ	(1)１ｃｍ角に切る
(2)薄力粉	２００ｇ	(2)振るっておく
(3)砂糖	大さじ１/２
(4)卵黄	１個分
(5)冷水	４０ｍｌ位
＜フィーリング＞
(6)バター	９０ｇ	(6)柔らかくする
(7)砂糖	１００ｇ
(8)卵	２個	(8)ほぐしておく
(9)グランマニエ	大さじ１
(10)薄力粉	４５ｇ	(10)(11)合わせて振るう(A)
(11)ココア	４５ｇ
(12)洋梨缶詰	２５０ｇ	(12)水気を切り２ｍｍ幅に切る
(13)粉砂糖	適宜
(14)ショートニング	適量	(14)タルト型に塗る

●作り方 １ タルト生地を作る。１ｃｍ角切りにしたバターに振るった薄力粉をからめながら、カードで更にバターを細かく小豆粒位の大きさにする。次に手のひらですりつぶすようにして、更に細かくパン粉状にする。ボールの中に山形に積み上げ真中を窪ませる。窪ませた所に卵黄、砂糖、冷水の半量を加えて混ぜる。周囲の粉と液体を切るようにカードでまとめる。水気が足りないようであれば様子を見ながら残しておいた冷水を加える。カードでまとめラップに包み３０分以上冷蔵庫で休ませる。 ２ １のタルト生地をめん棒で３ｍｍ厚さに伸ばす。ショートニングを塗った型に敷き、フォークでピケをする。 ３ フィーリングを作る。バターに砂糖を３回に分けて加えながら白っぽくなるまですり混ぜる。次に解した卵とグランマニエを少しずつ加えて混ぜ合わせる。(A)を加え光沢が出るまで混ぜる。 ４ ２のタルト生地に３のフィーリングを流し平らにする。洋梨を並べる。１８０℃に温めたガス高速オーブンで２５分位焼き（オーブン皿の上にのせて焼く）様子を見ながらタルト生地が焼けるまで３５分位焼く。ココア味のフィーリングは焦げやすいので焦げる様であればアルミホイルで覆う。 ５ タルトの粗熱が取れたら粉砂糖を茶漉しで振りかける。