◆私の得意なパン＆お菓子◆

いか墨とトマトのパン

１個あたり／１８９Ｋカロリー

●材料(１８個分)		下ごしらえ
(1)強力粉	５００ｇ	(1)〜(6)まとまるまでこねる 　↓ (7)加えてグルテンが出るまでよくこねる
(2)ドライイースト	小さじ４
(3)はちみつ	大さじ３
(4)塩	小さじ１
(5)ぬるま湯	３２０ｍｌ
(6)乾燥バジリコ	大さじ２
(7)ＥＸバージン（オリーブ油）	大さじ２
(8)いか墨	４ｇ
(9)乾燥トマト	２０ｇ	(9)みじん切り

●作り方 １ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は、２個に分ける。 １個はいか墨を混ぜ込む。もう一方は乾燥トマトを混ぜ込む。 ２ １の生地が乾燥しないようにして、生地温度が２８℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。 ３ ２を手で押さえて、ガスを抜く。 それぞれスケッパーで６個ずつに分割する。 生地が乾燥しないようにして、１０分休ませる。 ４ ３を手で押さえて、ガスを抜く。 麺棒で１ｃｍ厚さの楕円形に伸ばす。中心線に向かって両端を折り、さらに同じことを繰り返す。折り目はしっかり閉じる。 生地が乾燥しないようにして、生地温度が３６℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。 ５ ４のパンの表面に斜めに３本切れ目を入れる。 １７０℃のオーブンで１５分焼く。