◆私の得意なパン＆お菓子◆

天然酵母の食パン

１本あたり／１０４８Ｋカロリー

●材料(２本分)		下ごしらえ
(1)強力粉	５００ｇ	(1)〜(5)まとまるまでこねる 　↓ グルテンが出るまでよくこねる
(2)天然酵母	２５ｇ
(3)砂糖	大さじ２
(4)塩	小さじ２
(5)ぬるま湯	３２０ｍｌ
(6)ショートニング	大さじ２

●作り方 １ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は生地が乾燥しないようにして生地温度が２８℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。 ２ １を手で押さえてガスを抜く。スケッパーで２個に分割する。１個はさらに３等分する。生地が乾燥しないようにして１０分休ませる。手で押さえてガスを抜く。 ３ ２で３個に分けたパン生地はショートニングを塗った食パン型に入れる。大きい方の生地は麺棒で１ｃｍ厚さの楕円形に伸ばす。中心線に向けて折り曲げ、なまこ形にする。それぞれ生地が乾燥しないようにして生地温度が３６℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。 ４ ガス高速オーブンを１８０℃に温める。食パン型に入れたパン生地は２５〜３０分焼き、型に入れない方は２０分焼く。