◆私の得意なパン＆お菓子 ◆

シナモンロール

１個あたり／２０２０Ｋカロリー

●材料(２個)		下ごしらえ
(1)強力粉	５００ｇ	(1)〜(7)ぬるま湯まで混ぜ合わせまとまるまでこねる。次に(8)バターを入れてグルテンが出るまでよくこねる
(2)スキムミルク	２５ｇ
(3)ドライイースト	小さじ４
(4)砂糖	５０ｇ
(5)塩	小さじ２
(6)卵	２個
(7)ぬるま湯	２２０ｍｌ
(8)バター	８０ｇ
(9)卵	１/２個分	(9)(10)水とあわせて茶漉しでこし照り用卵を作る
(10)水	大さじ１/２
(11)くるみ	１２０ｇ	(11)１７０℃に温めたガス高速オーブンで焼き粗微塵に切る
(12)グラニュー糖	１２０ｇ
(13)シナモン	小さじ２

●作り方 １ よくこねたパン生地は生地が乾燥しないようにして生地温度が２８℃前後になるように保温する。生地が２．５倍になるまで発酵させる。 　 ２ １の生地を手で押してガスを抜き、２個に分割する。生地が乾燥しないようにして１５分のベンチタイムを取る。 　 ３ ２の生地を１ｃｍ厚さの長方形に伸ばし両端と向こう側を残しグラニュー糖を広げシナモンとくるみを散らす。手前から軽く巻く。巻き終わりをしっかり止める。 　 ４ 生地が乾燥しないようにして生地温度が３６℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。照り用卵を塗りガス高速オーブンを１９０℃に温め１８〜２０分焼く。