◆私の得意なパン＆お菓子◆

ザッハトルテ

全量／３９４７Ｋカロリー

●材料(21cmケーキ丸型)		下ごしらえ
＜チョコレートスポンジ生地＞
(1)無塩バター	１２０ｇ	(1)柔らかくする
(2)砂糖	９０ｇ
(3)卵黄	４個分
(4)スィートチョコ	６５ｇ	(4)６０℃位のお湯で湯煎にして溶かす
(5)牛乳	４０ｍｌ
(6)バニラオイル	少々
(7)薄力粉	１００ｇ	(7)〜(9)合わせて振るう：(A)
(8)ココア	１５ｇ
(9)重曹	小さじ２/３
(10)卵白	４個分	(10)(11)砂糖を２回に分けて加え硬く泡立てる：(B)
(11)砂糖	２５ｇ
(12)あんずジャム	１００ｇ	(12)(13)混ぜ合わせる：(C)
(13)ブランデー	４０ｍｌ
＜ガナッシュ＞
(14)生クリーム	９０ｍｌ	(14)沸騰させる
(15)スィートチョコ	１３０ｇ	(15)６０℃位の湯で湯煎にして溶かす
(16)ブランデー	大さじ１/２
(17)ココア	大さじ１/２

●作り方 １ 型に紙を敷く。 ２ チョコレートスポンジ生地を作る。ボールに無塩バターを入れて柔らかくする。砂糖を３回に分けて加えながら白っぽくなるまですり混ぜる。 ３ ２に卵黄、湯煎で溶かし少しとろみがつく位まで粗熱を取ったスィートチョコ、牛乳、バニラオイルを混ぜる。 ４ ３に(B)の半量を混ぜる。次に合わせて振るった(A)を混ぜる。さらに残りの(B)を泡を消さないように混ぜ合わせる。１の型に流して１８０℃に予熱したガス高速オーブンで４０〜４５分焼く。竹串でケーキの中心を刺してみて生地がついてこなければオーブンから取り出す。粗熱を取る。 ５ ４をパンスライサーを使って３枚にスライスする。 ６ ５のスポンジを１枚回転台にのせる。(C)を切り口と周りに刷毛で塗る。２枚目をのせて同様に(C)を塗る。３枚目も同様にする。 ７ ガナッシュを作る。沸騰させた生クリームに湯煎で溶かしたスィートチョコを入れる。ゴムベラで混ぜ合わせる。 ８ ７のガナッシュを６のスポンジの表面から側面に流し、しばらく置く。周りに流れた余分なガナッシュは取り除く。チョコレートが固まったらココアを茶こしで表面に振り掛ける。