◆私の得意なパン＆お菓子◆

ダックワーズ

全量／１９６４Ｋカロリー

●材料(24×28cmオーブン皿2枚分)		下ごしらえ
＜ダックワーズ生地＞
(1)卵白	２３０ｇ	(1)(2)砂糖を３回に分けて加えながら硬く泡立てる
(2)砂糖	７０ｇ
(3)粉砂糖	２００ｇ	(3)〜(5)混ぜ合わせて振るう：(A)
(4)アーモンドプードル	２００ｇ
(5)薄力粉	２７ｇ
(6)粉砂糖	適量
＜カスタードクリーム＞
(7)卵黄	２個分	(7)(8)白っぽくなるまですり混ぜる：(B)
(8)砂糖	２０ｇ
(9)薄力粉	１４ｇ	(9)(10)合わせてふるう：(C)
(10)コーンスターチ	５ｇ
(11)バニラビーンズ	１/３本	(11)縦半分に切り豆を出したバニラビーンズと一緒に牛乳を６０℃位に温める
(12)牛乳	１８０ｍｌ
(13)無塩バター	８ｇ
(14)無塩バター	８５ｇ	(14)柔らかくする

●作り方 １ ダックワーズ生地を作る。硬く泡立てた卵白に(A)を３回に分けて加え、卵白の泡が消えないように混ぜ合わせる。２枚のオーブン皿にオーブンシートを敷く。生地をオーブン皿２枚に分けて平らに流す。粉砂糖を全体に振り１６０℃のガス高速オーブンで２８〜３０分焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったらオーブン皿から出して粗熱を取っておく。 ２ カスタードクリームを作る。(B)に(C)をサッと混ぜる。温めた牛乳を加えて鍋に戻す。バニラビーンズのさやは取り出す。木べらで鍋底をこそげるようにしながら固まるまで中火で煮る。固まってきたら弱火にしてよく火を通す。バターを入れて溶かす。粗熱を取りカスタードクリームの表面をラップで覆っておく。 ３ ８５ｇのバターを柔らかくして２と混ぜ合わせる。 ４ １のダックワーズの表面を上にしておく。３のクリームを全体に塗る。もう１枚ダックワーズも表面を上にしてのせる。冷蔵庫で休ませクリームを落ち着かせる。 ５ ４の周囲を切り取り、好みの大きさに切り分ける。