◆私の得意なパン＆お菓子◆

パンプキンウォールナッツブレッド

１個あたり／２２８Ｋカロリー

●材料(12個分)		下ごしらえ
(1)強力粉	５００ｇ
(2)シナモン	大さじ１/２
(3)クローブ	小さじ１/４
(4)ドライイースト	小さじ４
(5)かぼちゃ	２５０ｇ	(5)皮の汚い所は取り除き適当な大きさに切り、柔らかく茹でる
(6)砂糖	４０ｇ
(7)塩	小さじ１/２
(8)牛乳	１３０ｍｌ	(8)３０℃位に温める
(9)バター	４０ｇ	(9)バターを加えてさらにグルテンが出るまでよくこねる
(10)くるみ	５０ｇ	(10)軽くローストして粗みじん切り

●作り方 １ (1)〜(8)の材料をまとまるまでこねる。バター、くるみを加えて、さらにグルテンが出るまでよくこねる。 ２ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は生地が乾燥しないよう生地温度を２８℃前後で保温する。生地が２．５倍になるまで発酵させる。 ３ １の生地を手で押さえてガスを抜き１２個に分割する。生地が乾燥しないようにして１０分休ませる。 ４ ２の生地を手で押さえてガスを抜く。麺棒で１ｃｍ厚さの楕円形に拡げ両端から中心線に向かって折る。更に中心線に向かって折り、折り目を手でつまんで閉じる。斜めに３本切れ目を入れる。生地が乾燥しないよう生地温度を３６℃前後で保温する。 ５ １８０℃に温めたガス高速オーブンで１３〜１４分焼く。